FOTO: Areál Beskydského pivovárku ovládla slezská zabijačka

Správná slezská zabijačka v pátek ovládla prostory Beskydského pivovárku v Ostravici. Řezník Jaroslav Nitka, spolu se svou partou s kotly, řeznickými stoly, noži a sekerami pobavili klasickým a správným porcováním zabitého prasátka, zavěšeného uprostřed placu.

Lidé, které tradiční zabijačkové hody v Beskydském pivovárku zlákaly, se mohli zásobit vyhlášenými zabijačkovými specialitami na Silvestra. „Jsem tady s rodinou před koncem roku podruhé. Máme v Beskydech chalupu a vyjeli jsme si s přáteli přivítat nový rok do hor. A tak jsem si koupila několik druh klobás a nějaké sádlo se škvírkami,“ řekla paní Alena, když vystála možná tři čtvrtě hodinovou frontu na zabijačkové lahůdky.

Gastronomie Beskydský pivovárek chystá novinku, bude stáčet piva do lahví a plechovek 09/11/2023

Její muž zatím v pohodlí a teple zaplněné stodoly spokojeně pil čepované pivo. „Dal jsem si vánoční a pak i novoroční speciál. A na chatu jsem si koupil pivo Ježíšek v lahvi,“ usmíval se muž.

Na své si přišel i tlustý pivovarský kocour

Zabijačka vypukla v deset hodin dopoledne a areál ostravického Beskydského pivovárku se velmi rychle zaplnil. Lidé obsadili také pivovarskou hospodu, v pivovarské stodole si dávali zabijačkový guláš s chlebem nebo mix prejtů se zelím. Když populární řezník Jaroslav Nitka se svými „čeledíny“ rozvěšel naporcované kusy prasátka na háky, dočkal se svých odřezků i obtloustlý pivovarský kocour.

Jaroslav Nitka vozí na zabijačky pro veřejnost už zabité prase, které je veterinárně prohlédnuté. „To prase dnes váží skoro tak hodně jako ty papíry, které k němu musím vyřídit,“ smál se řezník, když prasátko porcoval. První přišla na řadu hlava, která se při zabijačce vaří nejdéle. Také na Ostravici čekal návštěvníky, kteří vydrželi, čerstvý ovar a zabijačková polévka, známá pod lidovým názvem prdelačka či prdelanka. A to po lašsku a slezsku s krví, majoránkou, česnekem, pepřem a solí. Možná trochu nečekaným hitem hodů se staly zabijačkové škvarky, které lidé vykoupili nejrychleji.

Vepřové uši a nožičky jsou podle řezníka skvělý přírodní kolagen

„Děláme v Beskydském pivovárku zabijačky pravidelně a dnes jsme tu udělali pravou lašskou, slezskou zabijačku. Soustředíme se na klasické koření. Hlavní roli v této taškařici ale hraje právě to prase. Ale je to veřejná akce, tak nemůžeme udělat zabijačku opravdu se vším všudy, že čuníka vyvlečeme, jak ho bací po palici a bodne nožem. To už dnes současná legislativa neumožňuje,“ řekl řezník Nitka. Přesto měl pro případné zájemce i krev ze zabitého prasátka.

Lidé se dozvěděli, které maso je vhodné pro paštiky, do prejtů, kde je na prasátku panenka, kotleta, vepřové filé, krkovička, vepřová plec nebo vepřová hlava. „A tady jsou vepřová ušička a nožičky, vynikající přírodní kolagen na klouby, kolínka a čéšky, lepší než všechny přípravky z lékáren,“ řekl Nitka, který se svými spolupracovníky předvedl zájemcům i výrobu prejtů, jelítek a jitrnic. Nechyběla ani výroba tlačenky a legendárního ovárku.

Foto: Petr Broulík