Imrvére má nového šéfkuchaře z Bangladéše. Baví nás posouvat se dál

Nový koncept, zážitkové akce i cateringy pro tisíce lidí. Takové plány mají teď v malebné restauraci Imrvére v podhůří Beskyd.

Po šesti letech přichází nový šéfkuchař s novou vizí. „Každá změna ze začátku bolí, lidé je nemají rádi, ale posune nás to a věříme, že časem si hosté nový koncept oblíbí,“ říká majitel restaurace Jakub Václavínek.

Na co se zaměřujete?

Pořád připravujeme poctivá česká i světová jídla. Vaříme s největší péčí a vždy z čerstvých surovin od léty prověřených dodavatelů. To zůstává stejné. Po šesti letech ale máme nového šéfkuchaře, takže nabereme trochu jiný směr. Těším se na to. Sídlíme v podhůří Beskyd, takže zejména o víkendu se k nám většina hostů staví po výletu na horách. Lidé se chtějí dobře a kvalitně najíst a jít domů odpočívat. Ve spolupráci s novým šéfkuchařem se ale chceme více zaměřit i na zážitkové večery. Nezměníme koncept tak, že bychom tady najednou podávali „kostku ve skluzu“, jak s nadsázkou říkám, ale chceme pořádat více zážitkových a degustačních akcí včetně venkovního grilování v létě. Věřím, že si to své příznivce najde.

Takže velká změna pro vás i hosty?

Po dvaceti letech v gastronomii vím, že každá změna ze začátku bolí, zákazníci je nemají rádi a vždy chvilku trvá než na změny přistoupí. Ale věřím, že si náš nový koncept oblíbí a budou k nám stále rádi chodit. Nový šéfkuchař Rahman Nur je z Bangladéše, má spoustu zkušeností, je ambiciózní a má jasnou představu. Nechci nikomu nic diktovat a někoho předělávat. Vše konzultujeme, ale chci mu nechat volné ruce a sám se těším, kam nás to posune. Na přelomu února a března bychom změny chtěli nastartovat.

Velkou část vašeho podnikání tvoří catering, i tady přijdou změny?

Myslím, že v minulém roce jsme ukázali, že zvládáme i špičkové cateringy. Je to jiná disciplína než provoz podniku, ale baví nás to. Dělali jsme cateringy na mezinárodní úrovni pro Oktagon, pro Český dům v Hamburku během fotbalového EURA. Těší mě, že zvládáme tyhle prestižní akce. Laťka je vysoko, ale věřím, že se nám podaří ji udržet. Mám štěstí na skvělé lidi, je to týmová práce.

Foto: se souhlasem Imrvére

Takže catering je pro vás teď zajímavější než provoz restaurace?

Jsou to úplně rozdílné věci. A obojí má své. Na cateringu předem víte, kolik lidí přijde, dá se na to připravit. Řešíte detaily, servírování, live cooking show. V restauraci nikdy nevíte, jaký ten den bude. Můžete mít odhad, ale pak se třeba změní počasí a vše je jinak. Převzal jsem podnik po otci, obsluhoval jsem už od 13 let, znám všechny pozice od myčky, přes kuchaře a číšníka až po produkci akcí. Restaurace bude vždycky boj, je to živý organismus, vše se vyvíjí, to je na tom to krásné. Tohle člověk musí milovat, aby to dělal dlouhodobě.