Kuchařinu vyměnil za Zeliičko. Fermentované potraviny mají zázračné účinky, říká

Za českou výrobou fermentovaných dobrot s názvem Zeliičko stojí majitel, který po letech v kuchařském světě našel svou vášeň v tradiční fermentaci zeleniny a řemeslné práci.

„Jsem u zrodu našich výrobků, znám suroviny, proces výroby i skvělé účinky, které mají kvašené potraviny na lidské zdraví. Těší mě, že dělám něco prospěšného,“ říká David Holaň.

Co vás přivedlo k výrobě fermentovaných potravin?

Po letech v oblasti gastra jsem cítil, že už mě práce nebaví. Působil jsem v restauracích v Česku, ale i v zahraničí a najednou přišel stereotyp. Člověk pořád dokola dělal steaky, tepelně upravoval maso na desítky způsobů, ale bylo to pro mě jednotvárné. Navíc jsem chtěl jít hlouběji k tomu, co lidem jídlo může dát, nejen chuť, ale i prospěch pro tělo. Fermentace je starobylý, přirozený proces, který podporuje trávení, imunitu a mikroflóru střev, a přitom neztrácí chuť. Nejde o trend, ale o rozumný způsob, jak do jídelníčku přidat něco živého a hodnotného. A to mě nadchlo. Jsem u zrodu našich výrobků, znám suroviny, proces výroby i skvělé účinky, které mají fermentované výrobky na spoustu třeba i chronických chorob.

Co nabízíte?

Řady rozšiřujeme, stálicí je tradiční kysané zelí s kmínem, pak kysané zelí s červenou řepou a křenem, které je velmi oblíbené, dále máme zelí s mořskou řasou, s kurkumou. Lidé mohou ochutnat i kimchi nebo fermentovanou chilli pastu. Nabízíme například i kombuchu nebo třeba řepný kvas, což je nápoj na celkovou podporu organismu. Spojili jsme intenzivní chuť červené řepy se šťávou z čerstvých pomerančů a inspirovali se tradiční čínskou medicínou a účinky vitálních hub.

Foto: se souhlasem Davida Holaně

Jak vybíráte suroviny a co je pro vás důležité při výrobě?

Velký důraz klademe na kvalitu surovin. Naše zelí, stejně jako i ostatní zelenina, pochází od pečlivě vybraných, spřátelených farmářů, kteří, stejně jako my, věří v sílu přírody a odmítají používat zbytečnou chemii. Fermentace probíhá tradiční metodou, která vyžaduje čas a trpělivost, a díky tomu vznikají produkty plné chuti a zdraví prospěšných látek.