Legendární Breda má prvního nájemce. Kavárnu otevřelo Breda Coffee

V Opavě probíhá ostře sledovaná rekonstrukce bývalého obchodního domu Breda. Zatím se v ní pohybují převážně jen stavbaři, legendární objekt už má ale i prvního nájemce – kavárnu Breda Coffee.

Novou kavárnu v Bredě otevřel Jaromír Kopecký, jenž je zároveň majitelem oblíbené opavské kavárny FoxCoffee, která letos oslavila deset let. „Je pro nás ctí být vůbec první provozovnou, která v Bredě po letech znovu otevřela,“ prozradil pro patriotmagazin.cz.

Zatím se jedná jen o malou pobočku, ale i přesto – co pro vás znamená, že jste se stali součástí tohoto objektu, který je s Opavou tolik spojený?

Jsem opravdu rád, že nás město Opava oslovilo a že jsme se mohli stát součástí bývalého obchodního domu Breda. Tento objekt má pro Opavu obrovský význam a být u jeho nového začátku je pro nás velká pocta i závazek.

Breda se rekonstruuje. V jakém režimu tedy nyní fungujete?

Rekonstrukce celého objektu stále probíhá, ale provozu naší kavárny se nijak zásadně nedotýká. Otevřeno máme zatím ve všední dny, od osmi do půl šesté, na jaře plánujeme přidat i víkendy. Koncept je zaměřený především na kávu s sebou.

Prostor jsme si upravili podle vlastního designu, položili novou podlahu, zvolili výraznou výmalbu a do výlohy umístili pult z exotického dřeva. I když je kavárna malá, působí útulně a osobitě.

Co všechno máte v nabídce?

Základem jsou všechny běžné kávové nápoje připravované na pákovém kávovaru La Marzocco. Samozřejmostí je možnost volby bezlaktózového i rostlinného mléka. Nabízíme také domácí croissanty z Croissant Housu i Míšinou čokoládu, tedy českou čokoládovou manufakturu s řadou ocenění.

Foto: se souhlasem Jaromíra Kopeckého

Používáme rovněž Pepper field - ručně sbíraný kampotský pepř z malých farem v Kambodži, který patří mezi nejkvalitnější pepře na světě a má chráněné označení původu. Novinkou je ginger shot a v létě bychom rádi nabídku rozšířili o rolovanou zmrzlinu.

Pokud se k vám někdo chce vydat, jak vás najde?

Opavané tento vstup dobře znají. Najdou nás za bývalým hlavním vstupem, za mříží. Dříve zde byla velká výloha a později i kavárna v rámci provozu OD Breda. Vždy bylo mým snem vrátit na toto místo kavárenský život.

Lidé celou rekonstrukci bedlivě sledují. Je velký zájem také o vaši kavárnu?

Po otevření přišlo hodně lidí ze zvědavosti, i když někteří očekávali, že uvidí více z interiéru celé Bredy, což zatím není možné. Náš koncept je především o kávě s sebou, a ne každému to vyhovuje, někteří hosté jsou totiž zvyklí si ke kávě posedět. To samozřejmě naprosto chápu.

Zatím jste v Bredě jediní. Tušíte, co bude dál?

V přízemí už probíhá rekonstrukce, kde by měl vzniknout konferenční sál nebo prostor pro větší gastro akce. Plánuje se také větší kavárna. Zda ji budeme provozovat my, to zatím nevím. Každopádně bychom si přáli zůstat alespoň v současném prostoru co nejdéle.

Kromě toho provozujete také známou opavskou kavárnu FoxCoffee. Jak se vám daří?

Letos jsme na trhu už deset let. V době otevření jsme byli s tímto typem kavárny v centru Opavy jediní. Hlavní myšlenkou bylo mít vlastní praženou kávu. Zpočátku jsme pražili přímo v kavárně, ale s růstem jsme museli pražírnu přesunout. Myslím, že se nám daří dobře, i když náklady stále rostou, a s nimi bohužel i cena kávy.

Foto: se souhlasem Jaromíra Kopeckého

Co všechno, kromě kávy, na Pekařské ulici nabízíte?

Základem je samozřejmě čerstvě pražená káva. Dále nabízíme dezerty, croissanty, nealkoholické nápoje jako kombuchu, matchu, džusy či domácí limonády. Připravujeme také rychlé snídaně, sendviče, toasty, müsli nebo ovesnou kaši s ovocem.

Cítíte, že patříte mezi top podniky v Opavě?

Děkuji moc našim hostům, oblíbenost nás samozřejmě těší. Sázím především na skvělý personál, super holky a kvalitní, čerstvě praženou kávu. Vytváříme vlastní espresso směs, kterou považuji za velmi vyváženou. Není přepražená ani příliš světlá, pohybuje se kolem stupně city+, takže není výrazně kyselá, ale spíše hořkosladká s plným tělem. Na druhém mlýnku míváme výběrovou jednodruhovou kávu s vyšší aciditou. Nabízíme také bezkofeinovou kávu z naší pražírny.

Jak byste vaši pražírnu charakterizoval?

Pražení je naše hlavní činnost. Jsme menší pražírna, plná pytlů se zelenou kávou. Používáme spíše analogovou pražičku, protože nás baví mít celý proces pod kontrolou. Nechceme jen nasypat kávu a spustit přednastavený profil, důležitý je pro nás cit, zkušenost a individuální přístup ke každé šarži.

Jak vaše káva chutná? Čím se vyznačuje?

Snažíme se o takzvaný zlatý střed. Chci, aby v kávě vynikla přirozená sladkost, jemná čokoládová hořkost a oříšková dochuť. Osobně mám nejraději kávu z Kuby, která je bohužel v poslední době špatně dostupná, a pokud se objeví, její cena výrazně vzrostla.

Foto: se souhlasem Jaromíra Kopeckého

Podle čeho si kávu vybíráte? Pražíte kávu z celého světa?

Výběr závisí především na nabídce dovozců. Snažím se mít zastoupenou Jižní Ameriku, kterou mám velmi rád, dále Afriku, zejména Etiopii pro milovníky ovocitějších chutí, i Asii. Rád nabízím kávu doslova z celého světa, aby si každý našel svůj chuťový profil.

Vyrážíte sami za kávou někam do světa?

Jsme malá pražírna, takže cestovat přímo na farmy a nakupovat kávu například v Brazílii pro nás zatím není reálné. Spíše je to takový sen a zajímavá představa do budoucna.

Je do chodu vaší značky a kavárny zapojená celá rodina?

Ano, rodina je důležitou součástí našeho fungování. Dcera Alice občas pracuje jako baristka na obou provozech. Syn Matěj mi pomáhá s pražením, zásobováním i administrativou. Člověk by nevěřil, kolik práce se za chodem kavárny a pražírny skrývá. S manželkou Klárou jsme společně navrhovali design a vybavení obou kaváren.