Líbí se mi, že můžu být kreativní, říká oceňovaný šéfkuchař David Mecko

Mezi beskydskými kopci v Čeladné stojí elegantní prosklená restaurace Cattaleya, která si v posledních letech získala pověst jednoho z nejzajímavějších gastronomických míst regionu.

Hosté sem přijíždějí nejen kvůli výhledu na hory a klidné atmosféře okolní přírody, ale především za promyšlenou kuchyní, která pracuje se sezónními surovinami a moderními technikami. Degustační menu o třinácti chodech nabízí hostům kulinářskou cestu, během níž se potkávají regionální inspirace s precizní gastronomií. „Těší nás, že se restaurace zařadila do průvodce Michelin Guide Czechia. Je to potvrzení, že i v Beskydech vzniká kuchyně, která obstojí v mezinárodní konkurenci,“ říká šéfkuchař David Mecko.

Co vás baví na práci šéfkuchaře?

Kreativita. Gastronomie je sice spojená s velkou zodpovědností a někdy i stresem, ale zároveň dává prostor pro vlastní invenci. V Cattaleye mám volnou ruku a můžu si stát za tím, co vytváříme. Důležité je také mít kolem sebe dobrý tým lidí, kteří sdílejí stejnou energii, a to se nám tady opravdu povedlo.

Foto: se souhlasem Davida Mecka

Hosté k vám často míří za degu­stačním menu. Jaký koncept jste zvolili?

Nabízíme degustační menu o třinácti chodech, které během roku měníme čtyřikrát podle sezóny. Je to pro nás ideální způsob, jak představit naši kuchyni v celé šíři. Menu začíná drobnými amuse bouche a postupně přechází k výraznějším chodům. Hosté mohou ochutnat například pstruha lososovitého s borščem, uzeným morkem a řepou, tradiční hovězí vývar s knedlíčkem plněným konfitovaným hovězím žebrem v chlebovo-pohankovém misu, nebo pošírovaného candáta v másle s omáčkou z kvašáku a foie gras. Chuťově v menu zaujme i kachna, která je 24 dní stařená suchým zráním a podává se ze zadělávanými kachními srdíčky. Nechybí ani dezerty inspirované tradiční českou kuchyní, třeba rozložené Hraběnčiny řezy. Každý chod je součástí příběhu, který host během večera postupně objevuje.

Foto: se souhlasem Davida Mecka

Velkou roli u vás hraje také párování nápojů.

Ano, menu doplňujeme vinným i nealkoholickým párováním, které celý zážitek posouvá ještě dál. Kluci za barem odvádí skvělou práci, párování menu opravdu dotváří. Někdy dokáže správně zvolený nápoj zvýraznit chuť jídla nebo přinést úplně nový rozměr. Je to společná práce kuchyně a baru.

Restaurace se dostala do průvodce Michelin Guide Czechia. Co to pro vás znamená?

Je to velká radost a hlavně uznání pro celý tým. Gastronomie je týmová práce a bez lidí kolem sebe by to nešlo. Bereme to jako potvrzení, že jdeme správným směrem. Zároveň to přináší i zodpovědnost, protože kvalitu si chceme samozřejmě udržet.