Rodinný mlýn Šmajstrlů: Když lidé ochutnají naši pohanku, už se jí nevzdají

Rodinný mlýn Šmajstrlů z Frenštátu pod Radhoštěm zpracovává pohanku už přes sto let na vlastnoručně vyrobených strojích.

Pavel Šmajstrla dnes navazuje na tradici, která má na Valašsku hluboké kořeny, a ukazuje, že i malý mlýn může obstát díky kvalitě, zkušenosti a vztahu k surovině, která znovu získává oblibu.

Mnoho lidí má pocit, že pohanka souvisí s trendem zdravé výživy posledních let, váš mlýn ale dokazuje, že tradici má mnohem delší.

Pohanka neodmyslitelně patří k Valašsku, je odolná, takže na zdejší neúrodné půdě se jí dařilo vždy. Je tady déle než brambory, její historie sahá až do 13. století. Jsem pátá generace mlynářů, která se zpracováním pohanky v rodinném mlýně zabývá. Stroje si sestavujeme sami, je to řemeslo, které se dědí a do jisté míry je to i velká zodpovědnost. Mám syna a doufám, že i on jednou na naše řemeslo naváže. Je to krásná a různorodá práce a pohanky jsem se ještě nepřejedl.

Daří se vám bourat předsudky o pohance? Ne každému totiž chutná…

Troufám si říci, že když lidé ochutnají naši pohanku, tak jim zachutná a už u ní zůstanou. Jsou překvapeni, že má výbornou oříškovou chuť. Naše pohanka je od osvědčených českých dodavatelů, mechanicky loupaná, a tudíž nemá žádnou pachuť a veškeré vitamíny i minerály v ní zůstávají. Je to plodina, která je bezlepková a je nabitá rutinem, který prospívá cévám. Bohužel některá pohanka, která se dováží například z Číny nebo Ukrajiny, často prochází termickým loupáním, rychle se zpraží, je to jednodušší metoda, ale uškodí to právě chuti pohanky a přichází o prospěšné látky.

Co všechno lidem nabízíte?

Ve mlýně máme obchůdek, kde prodáváme klasickou pohanku, lámanou, pohankovou mouku, ale máme už i připravené například snídaňové kaše a také křupky s různými příchutěmi, které si sami vyrábíme. Na Vánoce máme připravenou perníkovou příchuť, ale lidé mohou ochutnat i jahodové, jogurtové, čokoládové, skořicové, česnekové nebo slané křupky. Nabízíme i exkurze, takže se zájemci mohou podívat na zpracování pohanky. Jsme rádi, že spolupracujeme i s několika restauracemi, takže například klasický valašský pokrm kontrabáš často pochází z naší pohanky.