Útulný podnik s nádechem Francie. V Ostravě otevřela první makronkárna

Vejdete dovnitř a rázem se ocitnete v jiném světě. Jako byste byli ve Francii. Ale nenechte se mást, stále jste v Ostravě – vítejte v nedávno otevřeném podniku Makronky od Maliny.

Makronky mají velmi dlouhou historii. Ta se však nejspíš nezačala psát ve Francii, nýbrž v Itálii. A právě z té se v 16. století měly „přenést“ do Francie – společně s Kateřinou Medicejskou, která pocházela z mocného florentského rodu a v roce 1533 se provdala za francouzského krále Jindřicha II. Do Francie si přivezla také italské kuchaře a cukráře, kteří rozšířili mandlové cukrovinky nazvané maccheroni (předchůdce dnešních makronek) i do země galského kohouta.

Také v Ostravě už existuje řada kaváren a cukráren, ve kterých můžete makronky ochutnat. Ale až teď otevřela první pravá makronkárna! Za jejím vznikem stojí Veronika Sváčková Malinová, která od začátku listopadu provozuje na Opavské ulici, blízko tramvajové zastávky Poruba vozovna, své vlastní království nazvané Makronky od Maliny.

Veronika se už nějaký čas pečení věnuje. Provozuje pojízdný stánek Kafe u Maliny, se kterým pravidelně objíždí větší i menší akce v okolí. Ve svém coffetrucku připravuje kávu, svou nabídku však chtěla rozšířit taky o něco sladkého. Přemýšlela o malinovém větrníku, nakonec ale vsadila na makronky. „Přitom jsem se k nim dostala docela náhodou,“ usmívá se.

Foto: Párek v marketingu

První recept si koupila od jedné z cukrářek na internetu, poté ho začala sama vylepšovat. „A fungovalo to,“ vzpomíná. Lidé měli o její makronky zájem, poptávka rostla, a Veronika tak hledala místo, kde by si otevřela vlastní výrobnu. Nakonec ho našla v Porubě, a přidala k němu i novou prodejnu: „Už jsem to tady zkoušela dříve, ale tehdy mi bylo řečeno, že tento prostor není k pronájmu. Když jsem pak na nabídku narazila znovu, neváhala jsem.“

Místo proměnila k obrazu svému. Vkusně, stylově, elegantně. Když do podniku vejdete, cítíte se, jako byste byli jinde. Třeba ve Francii. V makronkovém ráji… Ale v Ostravě nic podobného dosud nebylo. Navíc v Porubě, mimo Hlavní třídu i mimo centrum metropole. Na první pohled to může vypadat jako risk. Prodejna spojená s výrobnou stála mnoho času, peněz i energie. Veronika, které od začátku hodně pomáhá rodina, se toho ale nebála. A její sázka na makronky se vyplatila.

V makronkárne bylo hned od prvních dnů plno. O novém podniku se rychle rozkřiklo v Ostravě i okolí – z vitríny tak mizela jedna makronka za druhou. „Máme dobré ohlasy a samé pozitivní komentáře, z toho mám velkou radost. Máme už své stálé zákazníky, stále nás však objevují i noví lidé. Někteří se chodí dívat ze zvědavosti, protože nic podobného tady opravdu není,“ říká Veronika.

Foto: Párek v marketingu

Návrh na makronkárnu si nechala zpracovat od profesionálního designéra. A pak ho společně se svým manželem proměnila v realitu. Součástí sladkého ráje je i velké okno, přes které zákazníci vidí přímo do výrobny. „Máme všechno čerstvé, makronky pečeme každý den,“ dodává Veronika. Sama podnik řídí, ale stále je především cukrářkou.

Standardní makronka váží v průměru okolo 15 gramů. Ty od Maliny jsou však větší a váží zhruba dvakrát tolik. „Zároveň je v nich asi o padesát gramů cukru méně,“ zdůrazňuje Veronika.

Foto: Párek v marketingu

Sortiment od Maliny čítá okolo 15 různých druhů makronek. Nabídka v ostravské prodejně se liší sezonně, každý měsíc ve stálé nabídce navíc přibývá i nová příchuť. „Na podzim frčela hruška, skořice nebo švestky, na Vánoce zase perníček, rohlíček,“ pokračuje Veronika, jejíž makronkový tým tvoří celkem deset lidí. V makronkárně se dají zakoupit i makronky s dětskými motivy pro ty nejmenší.

Příjemnou atmosféru v prodejně doplňují i další výrobky, například na míru dělané hrníčky nebo vlastní bylinné čaje. Zákazníci mohou ochutnat i výběrovou kávu, matchu či mléčné nápoje, v teplých měsících pak sortiment rozšíří i domácí limonády. Posezení v bistru nenajdete, vše je ale možné vzít si s sebou.

Foto: Párek v marketingu

Když tento rozhovor vznikal, prošla okolo paní, která se ptala, zda Veronika plánuje i kurzy na výrobu makronek. „Jo, to už se mě ptalo více lidí,“ zasměje se. Sama už o tom přemýšlela, teď se chce ale maximálně soustředit na svůj nový podnik. Přeci jen, tento příběh je stále teprve na začátku. Pozornost jejího týmu míří také na svatby či různé oslavy, na kterých je po makronkách stále větší poptávka: „Už jsem dělala makronkové věžičky, ale i svatební makronkový dort. Svatebčané byli nadšení, jen se po něm zaprášilo,“ připomíná.

Z makronek se dají vykouzlit i další dobroty. Třeba dort ve tvaru čtverce, oblíbené jsou i kousky skořápek ve skleničce s krémem z mascarpone. Fantazii se zkrátka meze nekladou.

Foto: Párek v marketingu

Makronky od Maliny mají otevřeno ve všední dny od 8 do 18 hodin. A co bude dál? Lákalo by Veroniku otevřít další pobočku v centru města? „Spousta lidí si ze mě dělá srandu, prý ji budeme muset otevřít brzy. My se teď soustředíme na Porubu, ale pokud se nám bude dařit, určitě bych se centru města do budoucna nebránila,“ přiznává Veronika.