Valašská hospoda U Janíka. Pokračovat v rodinné tradici je velká zodpovědnost

V kopcích nad Frenštátem pod Radhoštěm, v části zvané Horečky, se mezi lesy a loukami ukrývá Valašská hospoda U Janíka, místo, kde se zastavil čas v tom nejlepším slova smyslu.

Dřevěné trámy pamatují dřívější generace, hosté mohou slyšet praskání ohně ve zdejších kamnech a z kuchyně se line příjemná vůně. Ochutnat tady můžete tradiční kyselici, halušky nebo kontrabáš. Hospoda funguje už sto padesát let a stále zůstává věrná svým kořenům. Kamila Konečná společně s rodinou pečuje o tradici, rozvíjí ji a přidává k ní moderní nadhled.

Jak těžké je navazovat na dřívější generace?

Je to krásné, ale zároveň velmi zavazující. Hospoda tady stojí už více než století a my se snažíme, aby si uchovala svůj charakter, poctivou kuchyni, přívětivou atmosféru a ducha Valašska. Cítíme velkou zodpovědnost pokračovat v rodinné tradici, i když to někdy není jednoduché. Lidé k nám ale chodí právě proto, že tady najdou něco opravdového, kus historie i srdečnosti.

Na čem si v kuchyni nejvíce zakládáte?

Na poctivosti a kvalitních surovinách. Všechno, co děláme, má svůj původ tady v kraji. Spolupracujeme s místními dodavateli, kterým věříme. Maso bereme z řeznictví, s nímž máme dlouholeté vazby, sýry odebíráme z nedaleké farmy a halušky tak děláme s pravou ovčí brynzou, a klasický kontrabáš máme z pohanky, kterou odebíráme z nedalekého mlýna. Tak to má být a tak to chceme udržet. Zároveň myslíme i na dnešní hosty, umíme připravit jídla bez lepku, brát ohled na alergeny nebo nabídnout něco pro vegetariány. Ale vždycky poctivě.

Pohanka lidi rozděluje na dva tábory. Dávají si ji hosté?

Jde o to, jak ji připravíte a ochutíte. Je součástí tradičního kontrabáše, kdy smícháme pohanku se šťouchanými brambory, kyselím zelím a restovanou cibulkou se špekem, je to tradiční jídlo a lidem moc chutná. Máme i pohankové rizoto, které je oblíbené. Naši kuchaři s touto surovinou umí pracovat a je to výborné.

Nedávno jste rozšířili služby o ubytování. Co mohou hosté očekávat?

V krásném prostředí Beskyd jsme otevřeli nové apartmány s kapacitou asi patnácti osob. Chtěli jsme, aby lidé mohli zůstat déle, vychutnali si naši kuchyni, okolní přírodu a klid. Je to ideální místo pro rodiny i menší skupiny přátel.

Valašsko je známé svými zvyky a tradicemi. Jak na ně navazujete vy?

Tradiční akce jsou pro nás srdcovou záležitostí. Na podzim pořádáme zvěřinové hody, v listopadu svatomartinské menu a v lednu tradiční zabijačku tak, jak to bývalo dřív. Nejde jen o jídlo, ale o atmosféru, o setkávání lidí a návrat k tradicím. Všechno děláme v duchu Valašska, s úctou k řemeslu, k místním surovinám i k lidem, kteří tady žijí. Do budoucna bychom třeba chtěli na našich pozemcích chovat ovce, ale zatím je pro nás nejdůležitější udržet to, co máme.

Foto: se souhlasem Valašské hospody U Janíka