Vinné podzemí jako na Pálavě. V centru Ostravy vznikl vinný sklep s restaurací

K jižní Moravě patří víno tak, jako k Ostravě v nedávných letech patřil těžký průmysl. Ovšem zatímco na Pálavě byste hutě nebo aktivní doly hledali marně, tak v Ostravě si dobré víno vychutnáte. A dokonce tady najdete i nový vinný sklep, ve kterém si budete připadat, jako byste se přesunuli do centra vinařské krajiny.

Nový vinný sklep v Ostravě před časem otevřela společnost OstraWINA. Sklep s restaurací leží v Engelmüllerově ulici, jen kousek od centra města. „O tomto prostoru jsem věděl, před šestnácti lety ho stavěl Martin Gavlas, jehož primární myšlenkou byla archivace vín. Já jsem po dvou letech prostor koupil a postupně ho začal předělávat do stávající podoby,“ prozradil majitel OstraWINA sklepu Radek Konečný.

Gastronomie Sedm hladových masožroutů ve veganské restauraci! Jak to dopadlo? 11/11/2022

V horní části sklepu se nachází restaurace, která má otevřeno od středy do neděle, vždy od 16 do 22 hodin. Zaměřuje se na moderní českou kuchyni. „Otevřeli jsme na začátku září. Měli jsme zkušební jídelníček, teď jsme ale vytvořili novou nabídku a já z ní mám velkou radost. Jsou v ní i lokše na několik způsobů, které si pamatuju z dětství,“ řekl Konečný, jenž inspiraci na lokše našel u své babičky, u které vždy v dětství trávil letní měsíce.

Ve spodní části se nachází samotný vinný sklep, který je rozdělen do tří prostor. Jedna z nich je tvořena chodbami a slouží k archivaci vín. „Část našeho archivu tvoří vína, která kupoval můj otec. Já jsem v tom pak pokračoval. Zkoušel jsem, jestli mají potenciál k archivaci a zajímalo mě, jak se budou v průběhu dalších let vyvíjet. Máme tam velmi ceněná vína,“ ukazuje Radek Konečný.

Část boxů mají v pronájmu také zákazníci. Někteří za vínem cestují a potřebují prostor pro jejich uskladnění. Další tak činí z investičních důvodů. „A někteří se bojí, že by si svá vína doma vypili,“ usmál se majitel sklepa. „U nás jsou vína v bezpečí. Máme tady 12 až 15 stupňů, stálý chlad a ideální vlhkost. Vína tak stárnou jen pomalu,“ dodal.

Další část sklepa tvoří degustační zóna, ve které zájemci mohou ochutnat zhruba ze 150 druhů vín. „Inspirovali jsme se národním salonem vín ve Valticích, kde je sto nejlepších vín v České republice. V naší nabídce je zhruba polovina vín z České republiky a zbytek je ze zahraničí,“ upřesnil Konečný.

Poslední místnost byla dobudována letos na jaře. Je určena pro majitele archivních boxů, kteří si mohou pozvat své známé a přátele a společně s nimi za korkovné vína ochutnat.

Ostravské začátky

OstraWINA sklep chtěl zahájit provoz už v roce 2020, tehdy ale plány provozovatelů zhatil covid. „Otvírali jsme vlastně tři roky,“ prohodil Konečný. „Začali jsme letos v září a hostů u nás přibývá. Pořádáme taky spoustu firemních akcí a eventů,“ ukazuje na plnící se kalendář majitel provozu. Toho k vínu přivedl jeho táta, jenž pochází z jihomoravských Čejkovic. Celý život dělal technologa ve vinařských závodech a svému synovi předal mnoho cenných zkušeností, v šedesátých letech však dostal umístěnku do Ostravy a ve městě už zůstal.

Po revoluci si v Ostravě otevřel první prodejnu s víny. „Já mu dva roky pomáhal, pak jsem se ale vydal jinou cestou, otevřel si velkoobchod s vínem a pak i s dalšími nápoji. V roce 2008 jsem však firmu prodal a vrátil se zpátky k vínům,“ ohlíží se v čase Konečný. Následně zrekonstruoval vinotéku na Nádražní, kterou upravil i pro potřeby degustace, což bylo jeho dlouhodobým snem. A teď už má v Ostravě vlastní sklep.

Na cestách za vínem

Někteří lidé jezdí za dovolenou k moři, další za lyžováním do Alp, Radek Konečný ale své cesty do zahraničí spojuje i s vínem. „Byl jsem na vinicích v Itálii, Francii, Německu nebo Rakousku. Když byl táta aktivní jako technolog, tak jsem navštěvoval různé země, což mě bavilo. Taky jezdím na mezinárodní veletrhy, kde vždy můžu ochutnat spoustu zahraničních vín a potkám tam zajímavé vinaře,“ těší Konečného, který během jednoho dne na veletrhu ochutná i 200 vín. „Kromě poslední hodiny používám celou dobu plivátko. Vyzkouším tak různé barvy, cukry i technologie výroby,“ doplnil.

Majitel ostravského vinného sklepa před lety víno společně se svým otcem sám vyráběl, teď už ho ale nedělá. Přesto mu velmi rozumí. „Díky tátovi jsem se o technologii výroby dozvěděl opravdu hodně. Myslím, že na Ostraváka tomu rozumím dobře,“ usmál se Konečný, který v OstraWINA sklepě provádí i degustace. „Chceme, aby lidé během dvou hodin vyzkoušeli, na co mají chuť. Potom si mohou vína, která jim chutnají, koupit domů, nebo je vzít jako dárek pro někoho jiného,“ dodal.

Místo, kde se zastavil čas

Pokud ostravský sklep navštívíte, vlastně ani nepoznáte, že zrovna nejste na jižní Moravě. Dýchne na vás vinařská atmosféra a veškeré starosti necháte stranou. „Já vždy říkám, že se tady zastavil čas. Když vás víno vtáhne, tak ochutnáváte další a další. Navíc tady není signál, takže je to jen o vás, přátelích a vínu. Čas pak běží jinak,“ zve Konečný všechny zájemce.

Na tom, že lidé (nejen) z Ostravy berou Pálavu a její okolí útokem, se nic nezmění. Najednou se však začíná na jižní Moravě hovořit i o vínu ve spojení s Ostravou. „Oslovuje nás stále více vinařství, kterým se náš koncept líbí. Nabízejí nám svá vína a chtějí je zařadit do prodeje,“ prozradil Konečný, který by každým rokem rád přidal do nabídky také dvě vinařství ze zahraničí.

OstraWINA mají prodejnu s vínem i ve Frýdku-Místku. Svá vína dodávají taky do gastronomie a plánují kurzy o víně. „Chystáme taky tematické degustace, plánujeme zastřešit venkovní terasu. Plánů máme hodně, další roky ve sklepě budou hodně intenzivní,“ těší se Konečný.